« Le minestrone est une soupe dense à base de légumes, de légumineuses et de féculents. Sa composition est dictée par la saison et les légumes à disposition. Elle peut être agrémentée d'une touche carnée (lard, pancetta...). Sa cuisson varie aussi: les légumes peuvent être bouillis dans l'eau ou d'abord rissolés avec une base de soffrito (hachis de céleri, carottes et oignons).
Cette soupe est aussi universelle que réconfortante. »
On va déguster l'Italie, François-Régis Gaudry, Marabout, 2020.
